Shoarma is een gerecht dat vrijwel iedereen in Nederland kent. Je ruikt het al van ver als je langs een snackbar of Turks restaurant loopt. Het gekruide vlees draait langzaam aan een spit, dunne plakjes worden er vers afgesneden en het eindresultaat beland in een pitabroodje of op een bord met saus en groenten. Maar waar komt dit gerecht eigenlijk vandaan, hoe maak je het zelf, en hoeveel heb je nodig als je het voor een groep maakt?
De oorsprong van een wereldgerecht
Het gegrilde vleesgerecht dat we kennen stamt uit het Midden-Oosten en werd later populair in Turkije. Het woord “çevirme” betekent in het Turks zoiets als “draaien”, wat precies beschrijft hoe het vlees bereid wordt. In de negentiende eeuw ontwikkelde zich in het Ottomaanse Rijk de techniek om vlees verticaal aan een spit te roosteren. Vanuit Turkije verspreidde het gerecht zich naar andere landen. In Duitsland werd het bekend als döner kebab, in Griekenland als gyros en in arabische landen als shawarma. Al deze gerechten lijken op elkaar maar verschillen in kruiding, vlees en manier van serveren. In Nederland raakte het gerecht in de jaren tachtig en negentig ingeburgerd, mede door de groeiende gemeenschap van Turken en Marokkanen die hun eetcultuur meebrachten.
Hoe het vlees zijn smaak krijgt
De bijzondere smaak van het gegrilde vlees komt door de marinade. Typische ingrediënten zijn komijn, koriander, kurkuma, kaneel, paprikapoeder en knoflook. Het vlees, vaak kip of lam maar soms ook rund of kalkoen, trekt urenlang in deze kruidenmix. Daarna wordt het in dunne lagen om een metalen spit gedraaid en langzaam gegrild terwijl het spit ronddraait. Door de warmte van het vuur aan de zijkant gaart het vlees gelijkmatig en ontstaat er een knapperig buitenlaagje. Thuis heb je uiteraard geen verticale grill, maar met een oven of gietijzeren pan kom je al een heel eind. Je marineert het vlees dan een nacht van tevoren en bakt het daarna in stukjes. Het resultaat smaakt anders dan bij de snackbar, maar is zeker de moeite waard.
Shoarma thuis maken voor een groep
Als je het gerecht thuis wilt serveren, is de vraag hoeveel vlees je nodig hebt vaak lastig te beantwoorden. Een goede richtlijn is 200 tot 250 gram vlees per persoon. Dit geldt als je er ook bijgerechten bij serveert, zoals rijst, friet, salade of pitabroodjes. Maak je het als enige hoofdgerecht zonder veel extra’s, dan kun je beter rekenen op 300 gram per persoon. Voor een groep van zes personen heb je dan zo’n anderhalf kilo vlees nodig. Koop altijd iets meer dan je denkt nodig te hebben, want het gerecht is populair en de kans is groot dat mensen een tweede portie willen. Resterend vlees bewaar je makkelijk in de koelkast en is de volgende dag nog lekker in een wrap of over een salade.
Shoarma combineren met sauzen en toppings
Het gerecht wordt pas echt compleet met de juiste sauzen en toppings. De meest bekende combinatie in Nederland is witte knoflooksaus, ook wel toum of knoflookdip genoemd, samen met sambal of harissa voor wat pit. Verse groenten zoals tomaat, komkommer, ijsbergsla en rode ui zorgen voor frisheid en een knapperige bite. In andere landen worden er tahini, zhoug of yoghurtsaus bij geserveerd. De keuze hangt af van je eigen smaak en de stijl van het gerecht. Serveer je het in een pitabroodje, dan past een romige saus goed. Serveer je het op een bord, dan is een wat lichtere yoghurtdressing vaak fijner. Kruiden zoals peterselie en munt geven het gerecht een frisse afwerking die het geheel optilt zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vlees heb ik nodig per persoon als ik shoarma maak?
Voor shoarma als hoofdgerecht met bijgerechten rekenen de meeste mensen 200 tot 250 gram vlees per persoon. Als je weinig extra’s serveert, is 300 gram per persoon een betere hoeveelheid.
Welk vlees is het meest geschikt voor dit gerecht?
Voor dit Turkse gegrilde gerecht worden kip en lamsvlees het meest gebruikt. Kip is mild van smaak en neemt de marinade goed op. Lamsvlees heeft een krachtigere smaak. Rund en kalkoen worden ook gebruikt maar zijn minder traditioneel.
Hoe lang moet het vlees marineren voor de beste smaak?
Het vlees marineert bij voorkeur minimaal vier uur, maar een hele nacht in de koelkast geeft de beste smaak. Hoe langer de kruiden intrekken, hoe aromatischer het resultaat.
Wat is het verschil tussen shoarma, döner en gyros?
Shoarma, döner en gyros worden alle drie gemaakt van gemarineerd vlees dat aan een draaiend spit wordt gegrild. Het verschil zit in de kruiding, het type vlees en de manier van serveren. Döner is de Turkse variant, gyros de Griekse, en shoarma stamt uit de arabische keuken.
Geef een reactie